Yaprak jelatin ürünlerin hacmini arttırmak ve kıvamını yakalamak için kullanılır. Jelatin yapraklarını 3 dakika soğuk (buzlu) suda bekletilerek bloom edilir (aktif hale getirilir). Daha sonra jelatin yaprakları çıkartılıp suyu tamamen aktıktan sonra kullanılır.